Biefstuk souvlaki met groenten en tzatzikisaus
Biefstuk souvlaki met groenten en tzatzikisaus
Van oorsprong komt sjasliek uit Centraal-Azië, maar het heeft aanvankelijk vooral bekendheid gekregen als een typisch Russisch gerecht. Tegenwoordig kom je het echter vaker tegen onder de Turkse naam, şiş kebab (wat geroosterd vlees aan een spies betekent) of in de Griekse vorm en dan heet het souvlaki. Het is, met kleine variaties, overal populair in het Midden-Oosten, tot en met Iran toe. Ook uit de barbecuewereld is de sjasliek niet weg te denken. Het neemt daarin een opmerkelijke rol in, want het is een gerecht waarin vlees gecombineerd wordt met groenten (zoals ui, tomaat en paprika). Traditioneel werd vooral lamsvlees gebruikt, maar je kan het ook klaarmaken met kip en varkens- of rundvlees. Kenmerkend voor echte sjasliek zijn de metalen spiesen waaraan het vlees en de groenten geregen w6orden. Als je dit gerecht goed wilt bereiden zijn die onmisbaar, want houten saté-prikkers kunnen het gewicht niet goed aan en zijn op de hete grill bijna niet te hanteren. Zowel voor de smaak als om de garingstijd te bekorten, is het noodzakelijk om sjaslieks vooraf goed te marineren. Soms lees je recepten waarin aanbevolen wordt om tijdens het grillen de sjasliek in te blijven smeren met overgebleven marinade. Dat moet je dus zeer beslist NIET doen. Die marinade is in contact geweest met rauw vlees en mag je daarom daarna niet meer gebruiken. Maak gewoon wat extra marinade voor het insmeren tijdens de bereiding.
Print
Pin
Servings: 6 personen
Equipment
- Barbecue, grill of kamado
- Metalen spiesen
Ingrediënten
- 6 ons entrecote
- 2 paprika (groen en geel)
- 12 kerstomaten
- 1 grote courgette
- 1 grote rode ui
Voor de marinade
- 60 ml olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels balsamico
- 1 eetlepel oregano
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
Voor de saus
- 0,5 komkommer (geschild)
- 0,5 theelepel zout
- 100 gram roomkaas
- 50 gram feta kaas
- 250 gram Griekse yoghurt
- 5 gram verse dille
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- zout en peper
Optioneel
- 6 pitabroodjes
Instructies
Voorbereiding
- Snijd het vlees in forse vierkante blokjes.
- Snijd de paprika, de ui en de courgette in stukken/plakken in ongeveer dezelfde grootte als het vlees.
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom (niet van metaal) en meng goed. Houd 5-6 eetlepels apart voor later.
- Voeg het vlees aan de rest van de marinade toe en schep goed om. Laat afgedekt in de koelkast 4 tot 6 uur marineren. Af en toe omroeren.
- Dep het vlees met keukenpapier droog (marinade weggooien) en rijg het afwisselend met de groenten aan metalen spiesen. Bewaar afgedekt in koelkast tot bereiding.
Saus
- Verwijder de zaadlijst uit de komkommer en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe in een zeef, bestrooi met een halve theelepel zout en laat 15 minuten uitlekken. Druk met de bolle kant van een lepel nog resterend vocht uit de komkommer.
- Doe de roomkaas en de feta in de keukenmachine en mix in 3 tot 4 minuten tot een gladde massa.
- Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een homogene saus.
Bereiden
- Verwarm de barbecue tot 175°C. Verdeel de kolen zodanig dat je een veilige zone houdt.
- Grill de spiesen in circa 10 minuten gaar. Draai regelmatig om. Bestrijk ondertussen met de apart gehouden marinade. Schuif de spiesen naar de veilige zone als de garing te snel gaat (een paar zwarte pittem op de ui en paprika is niet erg).
- Neem van het vuur en laat een minuut of vijf onder aluminiumfolie rusten.
- Serveer met de saus (en eventueel de broodjes).
Notities
Maak de broodjes een beetje vochtig en leg ze een minuut
op de hete grill.
op de hete grill.