Comment s’appelle cette viande américaine en néerlandais ? (1/2)
Les dénominations des viandes américaines sont souvent intraduisibles, car les bouchers néerlandais et belges dissèquent différemment. Ce n’est pas une catastrophe, car il y a toujours quelque chose à trouver qui s’en rapproche. Les bovins et les porcs américains n’ont en effet pas une composition différente. Ce qui fait une grande différence, c’est la race de bovins ou de porcs utilisée et la manière dont l’animal a été élevé (et nourri). Si la viande américaine est plus savoureuse pour le barbecue que la viande provenant de l’assortiment standard des bouchers néerlandais (et c’est généralement le cas), c’est davantage dû à cela qu’à la méthode d’abattage. Par conséquent, si vous choisissez une alternative à un morceau de viande américain, mais que vous faites vos achats chez un boucher qui propose de la viande de qualité, vous obtiendrez généralement un produit similaire. Car, soyons honnêtes, pensez-vous vraiment qu’après avoir cuit un rôti dans le barbecue pendant six heures, puis l’avoir recouvert d’une épaisse couche de sauce pendant une heure supplémentaire, vous puissiez encore sentir si la viande a été coupée à gauche ou à droite ?
BEEF
Baby Top – Topside/ Bullet steak
Steak de lame – Sukadelap
Poitrine de bœuf – Poitrine de bœuf pointue (brisket)
Pointe de poitrine – Muscle supérieur de la pointe de poitrine
Brisket Flat – Muscle sous-jacent de la poitrine pointue
Mandrin – Épaule
Chuck Steak – Rabats de cou
Chuck Tender – Souris d’épaule
Steak de cow-boy – Côte de Bœuf
Œil de ronde – Souris arrière
Bavette, bifteck, viande de bavette – Bavette, Finch, Vang
Plat – La partie maigre et plate de la poitrine.
Steak de fer plat – Sukade (les tendons sont enlevés et coupés comme un steak)
Côtes plates – Côte de bœuf (du flanc avec os)
Filet Mignon – le filet (la pointe)
Filet – Filet de bœuf, Steak de lièvre, Chateaubriand, Tournedo
Pendant Steak – Filet de bœuf
Tendresse simulée – Souris de l’épaule
NY Strip, Strip Steak – Entrecôte (portion) ou Contre Filet (une pièce)
Petite Tender – Filet de poisson juif / Filet de diamant
Picanha – Steak de queue
Pointe – La partie grasse de la poitrine, en forme de pointe.
Porterhouse – T-bone (mais avec plus de filet et moins d’aloyau)
Côte de bœuf
Entrecôte – Entrecôte
Entrecôte
Rôti de bœuf/Rôti de rumsteck – Rôti de bœuf (souris arrière)
Croupion – Cordier
Rumsteck – Meilleur faux-filet / steak
Longe courte
Côtes courtes – Côtes de flanc avec de courts morceaux d’os (sciés)
Shoulder Clod – Arrangement de fleurs
Contre-filet – Longe épaisse
Silverside – Fesses plates
Steak de jupe – Tour de poitrine, circonférence
T-bone Ste ak – Steak composé d’un filet et d’un faux-filet séparés par un os.
Filet – Filet de bœuf
Tomahawk Steak – Côte de bœuf (mais avec la patte longue)
Bifteck de haut de gamme
Topside – Topside
Tri-Tip – Donkey, Lies piece
VIANDE DE PORC
Côtes de b œuf – Crabes
Bacon – poitrine de bacon (fumée et salée)
Blade Steak – Shoulder chop (côtelette d’épaule)
Boston Butt – Procureur (partie supérieure de l’épaule, avec l’omoplate)
Joint – Appel nominal
Pique-nique – Partie inférieure de l’épaule (avec la jambe supérieure)
Ailes de porc – Jarrets de porc primitifs
Poitrine de porc
Côtelettes de porc – Côtes levées
Longe de porc – Longe (filet)
Cou de porc – Procureur
Filet de porc
Carré de porc
Rôti
St. Louis Ribs – Pare-côtes de la poitrine (coupe droite)
À l’époque coloniale, les bouchers de Nouvelle-Angleterre avaient l’habitude de placer les morceaux de viande bon marché dans des caisses en bois pour les stocker et les transporter. Une telle caisse s’appelait un « cul ». La partie de l’épaule (avec la feuille) était une spécialité de Boston et fut donc connue sous le nom de Boston Butt.
Il existe toutes sortes de spécialités de barbecue, mais parmi les adeptes, il y a quelques plats qui, dans leur propre catégorie, sont incontestablement considérés comme le Saint Graal. Parmi les adeptes du bœuf, on trouve la poitrine de bœuf, les burnt ends et les short ribs. Ceux qui ne jurent que par la viande de porc adorent le pulled pork et les spare ribs. Pour être clair, par barbecue, j’entends ici des aliments cuits à feu doux. Sur le gril (direct ou indirect), le hamburger est le champion incontesté des mangeurs de bœuf, suivi de près par les steaks (dans d’innombrables variations) et la picanha. Les amateurs de porc considèrent les côtelettes et le filet de porc comme les numéros un et deux. Le poulet, surtout sous forme d’ailes, de pilons et de cuisses, est apprécié de tous. Les poissons préférés sont très spécifiques à chaque région. Dans le nord-ouest, le le saumon n’est pas en reste, dans les zones de montagne souvent truite au menu, le long de la côte atlantique, dans le nord-est, vous trouverez principalement des truites. morue (cod), Le crabe (crab) et le homard (lobster), et dans le sud, ce sont les poissons-chats (catfish), les langoustes (crawfish) et les crevettes (prawns) qui sonnent le tocsin.