Comment allumer un feu ?

De nombreuses personnes apprécient les barbecues parce qu’ils leur permettent d’allumer un feu. Malheureusement, certains pyromanes en herbe vont si loin qu’ils ne sont satisfaits que lorsque les flammes s’embrasent. Cependant, ce n’est pas la raison d’être du barbecue. Premièrement, il coûte une fortune en carburant et deuxièmement, il ne produit que de la viande brûlée. C’est immangeable et malsain en plus. Ce que nous voulons avec un barbecue, c’est un feu maîtrisable. Nous y parvenons en chauffant le charbon de bois ou les briquettes à tel point qu’ils dégagent des gaz inflammables qui entretiennent le feu sans propager les flammes. La température élevée des charbons crée une chaleur avec laquelle les aliments sont cuits.

Il y a plusieurs façons d’allumer un feu de barbecue, mais seulement deux bonnes. Une méthode très répandue, mais dangereuse pour la vie, que vous ne devez absolument pas utiliser est l’éclairage au benzène, à l’alcool, au bioéthanol, à l’essence de térébenthine ou à d’autres produits similaires. Dès que l’on ouvre des bouteilles de ce type, des gaz s’échappent et s’enflamment à proximité du feu, provoquant des flammes lancinantes. De plus, ils dégagent généralement une odeur âcre que l’on préférerait ne pas sentir lorsqu’on veut manger de la bonne nourriture. Les experts qui prétendent que cette méthode fonctionne parfaitement doivent être ignorés. Les méthodes sûres peuvent prendre plus de temps, mais elles vous permettront d’éviter les sourcils brûlés ou bien pire. D’ailleurs, où est-il écrit que le barbecue est un travail salarié ? Si quelqu’un a tellement faim qu’il ne peut pas attendre 15 minutes que le feu soit suffisamment chaud, dites-lui où trouver une friterie.

La méthode traditionnelle
Placez une pile de charbon de bois ou de briquettes sur la grille inférieure de votre barbecue. Ouvrez grand les bouches d’aération pour que l’oxygène circule en quantité suffisante. Placez-y des allume-feu ou du bois d’allumage (copeaux de bois séchés). Il est également possible d’utiliser des miettes de vieux papier journal, mais elles sont saturées d’encre d’imprimerie chimique et se consument trop rapidement. Placer les cubes ou les wokkels suffisamment entre les braises, sinon seules les parties supérieures s’enflammeront.

Utilisez de longues allumettes pour enflammer le bois d’allumage. Mieux encore, vous pouvez utiliser un brûleur. Un brûleur à crème brûlée, par exemple, si vous en avez un à la maison, ou mieux encore une torche à souder (environ 15 euros dans une quincaillerie). Une fois que les allume-feu/mèches ont bien brûlé, répartissez les braises autant que possible sur et autour du feu, sans l’étouffer. Essayez de construire une belle tour pour que tous les charbons soient bien chauffés. Pour cela, un vieux bar à viande est tout à fait approprié, mais le novice en matière de barbecue n’en aura pas encore. Ensuite, regardez dans le tiroir de votre cuisine si vous en avez encore un qui traîne, ou achetez l’un de ces appareils bon marché dans les magasins spécialisés.

Laissez les braises brûler pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle ouvert. Les charbons sont prêts lorsque ceux qui sont les plus proches des allume-feu sont recouverts d’une couche de cendres blanches/grises et qu’ils sont chauds à l’intérieur. Voilà, c’est tout. Votre barbecue est maintenant prêt à être utilisé sans que les pompiers n’aient à intervenir. L’étape suivante dépend de ce que vous voulez préparer. Si vous souhaitez griller exclusivement, répartissez les braises uniformément sur la grille inférieure. En revanche, si vous souhaitez griller indirectement, placez les braises d’un côté afin d’obtenir deux zones de températures différentes : au-dessus des braises, vous saisissez la viande et au-dessus de l’autre moitié, vous la laissez cuire lentement.

La méthode de démarrage par briquettes
Cette méthode est encore plus rapide et plus facile. Prenez quelques allume-feu et placez-les sur la grille inférieure de votre barbecue. Remplissez l’allume-feu avec la quantité souhaitée de briquettes (des morceaux de charbon de bois peuvent également être utilisés) et placez l’allume-feu au-dessus des allume-feu. Allumez ensuite les cubes à l’aide d’une longue allumette ou d’un brûleur. Les flammes trouvent un chemin vers le haut, ce qui permet de chauffer tous les charbons de manière uniforme. Après environ 10 à 15 minutes, en partie en fonction de la quantité de combustible, les flammes s’échappent de l’allumeur. Lorsque les briquettes supérieures sont devenues blanches/grises, elles sont prêtes à être utilisées. Vous pouvez maintenant facilement déverser les charbons sur votre grille inférieure.

Conseil : lorsque vous videz les braises, il est inévitable que des particules de suie s’élèvent. Par conséquent, retirez complètement la grille supérieure du gril et attendez quelques minutes pour que les cendres se déposent avant de la remettre en place. Vous éviterez ainsi que des cendres ne se retrouvent sur le gril et donc plus tard sur votre viande.

Pour le barbecue du fumoir
Allumez le feu pour votre fumoir de la même manière que celle décrite ci-dessus. Ce n’est qu’une fois que vous avez allumé le feu et que le fumoir a atteint la bonne température que vous commencez à ajouter les copeaux de fumée, qui donnent à la viande sa saveur caractéristique.
Le fumage, par définition, est une méthode de cuisson lente à basse température. Pour cela, les briquettes sont mieux adaptées que le charbon de bois.