Comment fonctionne le gril direct ?

Publié le par Aad Struijk

La cuisson directe signifie une cuisson très rapide à haute température. La combinaison d’une flamme vive et d’une grille incandescente permet de cuire la viande en quelques minutes. Pour les viandes dont la surface est uniforme, on obtient ainsi les rayures caractéristiques du gril. Cette méthode de cuisson au barbecue ne convient qu’aux aliments de petite taille, à moins que le cœur n’ait pas besoin d’être (entièrement) cuit.

Grillade directe étape par étape

  • Retirer la grille supérieure, la badigeonner d’huile végétale et la mettre de côté.
  • Pour les grillades directes, le charbon de bois est plus approprié, mais vous pouvez également utiliser des briquettes sans problème. Placez une pile de charbon de bois sur la grille inférieure (de chauffage) et insérez 2 ou 3 mèches de bois d’allumage entre elles. Si vous utilisez l’allumeur de briquettes, remplissez-le aux trois quarts avec des briquettes ou du charbon de bois et placez 2 ou 3 allume-feu sur le gril.
  • Ouvrez complètement l’évent. Allumez les wokkels ou placez l’amorce au-dessus des cubes et allumez les cubes. Ensuite, avec le couvercle ouvert, laissez le charbon de bois ou les briquettes brûler pendant 15 à 30 minutes. Les charbons sont prêts à être utilisés lorsque le combustible est recouvert d’une fine couche de cendres blanches/grises et qu’il est rouge à l’intérieur.
  • Répartissez ensuite le charbon de bois ou les briquettes sur la partie de la grille que vous allez utiliser. Pour ce faire, utilisez une vieille pince à viande ou une pince peu coûteuse. Essayez toujours de laisser une partie de la grille de chauffage à découvert. Vous disposez ainsi d’une zone de sécurité dans laquelle vous pouvez déplacer la viande si la cuisson est trop rapide.
  • Remettez la grille en place, laissez les orifices d’aération grands ouverts et fermez le couvercle. Attendez que le barbecue atteigne la température souhaitée, puis ouvrez le couvercle (et laissez-le ouvert). Vous pouvez maintenant commencer à griller la viande. Utilisez une longue barre à viande pour placer les aliments sur la grille, car la température au-dessus de celle-ci est maintenant très élevée (230° – 350°C).

Avec la cuisson directe, il suffit d’attendre quelques minutes pour que la viande soit cuite et puisse être servie. À condition d’avoir utilisé les bons types de viande, car tout ne se prête pas à la cuisson directe, et encore moins à la cuisson directe à la température la plus élevée. Il n’est pas nécessaire d’être un génie culinaire pour comprendre que vous n’obtiendrez pas un steak de sukada bien tendre et bien cuit avec cette méthode de votre longue vie. En partie inspirés par les emballages de barbecue bon marché et insipides, purement motivés par le profit, des supermarchés et des bouchers scrupuleux, il existe cependant des tribus entières de personnes qui déposent sans se douter de rien, par exemple, des saucisses grasses à côté des bâtonnets de shashlik et de satay sur la grille du gril. La peau délicate de la saucisse éclate sous l’effet de la chaleur et déverse une grande quantité de graisse liquide sur les charbons ardents, ce qui provoque de vives flammes. Bon appétit, mais pas vraiment.
Presque tout (mais pas tout) ce qui est petit et/ou mince se prête à la cuisson directe. Les morceaux de viande ou de poisson plus volumineux, mais qui ne nécessitent qu’une cuisson minimale pour être consommés, peuvent également être grillés avec succès. Pensez, par exemple, aux steaks saignants ou à point, aux tranches de saumon et de thon.