Quelle température dois-je maintenir ?
La température à utiliser pour votre barbecue dépend de nombreux facteurs (type de viande, avec ou sans os, diamètre, quantité de graisse, humidité dans votre barbecue, etc. Rassurez-vous, si vous surveillez de près la température à cœur de votre viande, que vous pouvez mesurer avec précision, peu de choses peuvent réellement se passer (j’y reviendrai). Plus la température de votre barbecue est élevée, plus le temps de cuisson est court. Pour la cuisson directe, il faut penser en minutes et pour le fumage, en heures.
Vous pouvez lire la température à l’intérieur de votre barbecue sur le thermomètre monté sur le couvercle. Il ne s’agit donc PAS de la température des aliments que vous cuisinez. Pour connaître cette température, il faut utiliser ce que l’on appelle un thermomètre à cœur. Remarque : en raison de l’emplacement du thermomètre (en haut du barbecue), il donne une indication de la température à l’intérieur du barbecue, et non de la température exacte au milieu, au niveau de la grille de la grille. Il n’est pas inutile d’acheter un thermomètre de four pour une somme modique.
Thermomètre à cœur
Il n’y a pas de barbecue sans thermomètre à cœur. Ils vont du très simple et bon marché au très sophistiqué et pas très cher.
Si vous ne préparez jamais ou rarement quelque chose de plus grand qu’une côtelette de porc, un simple thermomètre suffira. On l’enfonce dans la viande et c’est tout. Sur le cadran, vous pouvez voir la température à cœur. En fait, il ne fonctionne bien que pour les grillades directes avec le couvercle ouvert.
Pour les grillades indirectes et le fumage, il est préférable d’utiliser un thermomètre numérique que vous pouvez lire à distance. Il n’est donc pas nécessaire d’ouvrir constamment le couvercle pour vérifier l’état d’avancement de la viande. Vous insérez dans la viande le stylo(sonde), qui est relié par un fil fin à une station de charge. Sur le support, vous pouvez lire la température et programmer une alarme lorsque la température souhaitée est atteinte, si vous le souhaitez. Ce socle ne doit pas rester en permanence dans la station de charge (il fonctionne avec des piles) et a une portée d’environ 30 mètres.
