Hoe werkt direct grillen?

Direct grillen betekent heel snel onder hoge temperatuur garen. Door de combinatie van een hoog vuur met een gloeiend heet grillrooster wordt het vlees in enkele minuten gegaard. Bij vlees met een egaal oppervlak krijg je op deze manier de karakteristieke grillstrepen. Deze methode van barbecueën is uitsluitend geschikt voor voedsel van geringe omvang, tenzij de kern niet (volledig) gegaard hoeft te worden.

Stap voor stap direct grillen

• Verwijder het bovenste (grill-) rooster, kwast deze helemaal in met plant-aardige olie en zet voorlopig even apart.
• Voor direct grillen is houtskool meer geschikt, maar je kunt ook probleemloos briketten gebruiken. Leg een stapeltje houtskool op het onderste (stook-) rooster en steek hiertussen 2 à 3 aanmaakwokkels. Gebruik je de briketten-starter, vul deze dan voor driekwart met briketten of houtskool en leg 2 à 3 aanmaakblokjes op het rooster.
• Zet de ventilatieopening helemaal open. Steek de wokkels aan, c.q. zet de starter boven de blokjes en steek de blokjes aan. Laat vervolgens de houtskool of briketten in 15 tot 30 minuten met open deksel gloeiend heet worden. De kolen zijn klaar voor gebruik als de brandstof bedekt is met een dun laagje wit/grijze as en van binnen rood heet is.
• Verdeel nu de houtskool of briketten over dat deel van het stookrooster dat je gaat gebruiken. Gebruik hiervoor een oude of niet zo’n dure vleestang. Probeer altijd een stukje van het stookrooster onbedekt te laten. Op die manier heb je een veilige zone waarheen je vlees kunt verplaatsen als het grillen onverhoopt te snel gaat.
• Plaats het grillrooster terug, laat de ventilatieopeningen helemaal open staan en sluit het deksel. Wacht tot de barbecue de gewenste temperatuur bereikt heeft en open dan het deksel (daarna open laten staan). Je kunt nu het vlees gaan grillen. Gebruik een lange vleestang om het voedsel op het grillrooster te plaatsen, want de temperatuur daarboven is nu erg hoog (230° – 350°C).

Bij direct grillen hoef je maar een paar minuten te wachten totdat het vlees gaar is en opgediend kan worden. Dat wil zeggen, zolang je de juiste vleessoorten gebruikt hebt, want lang niet alles leent zich voor direct grillen en al helemaal niet voor direct grillen op de allerhoogste temperatuur. Je hoeft geen culinair meesterbrein te zijn om te beseffen dat je met deze methode van je lang zal zijn leven geen taaie sukadelap lekker mals en gaar krijgt. Mede geïnspireerd door de goedkope en smakeloze, louter op winstbejag geënte BBQ-pakketten van de supermarkt en scrupuleuze slagers, zijn er echter ook hele volksstammen die nietsvermoedend bijvoorbeeld vette braadworsten naast de sjasliek en saté-stokjes op het grillrooster deponeren. Met als prompte gevolg dat het delicate velletje van de worst door de hitte openbarst en een lading vloeibaar vet op de hete kolen loost, wat resulteert in hoog oplaaiende vlammen. Eet smakelijk, maar niet heus.
Vrijwel alles (maar niet alles) wat klein en/of dun is, leent zich voor direct grillen. Ook stukken vlees of vis die een groter volume hebben, maar slechts minimale garing vereisen om geschikt te zijn voor consumptie, kunnen met succes gegrild worden. Denk bijvoorbeeld aan rare of medium rare gegaarde steaks of moten zalm en tonijn.