Lamskoteletten met muntsaus
Lamskoteletten met muntsaus
Zowel in Nederland als in België wordt per hoofd van de bevolking minder dan 1,5 kilogram lamsvlees per jaar gegeten, wat neerkomt op 1,6 procent van de totale vleesconsumptie. Je komt lamsvlees derhalve ook zelden tegen in de vitrine van de Nederlandse en Belgische slager. Alleen met de feestdagen loop je kans tegen een lamsrack of tegen lamskoteletten aan te lopen. Hoe anders is het als je bij een Turkse of Marokkaanse slagerij binnenstapt. Wat een aanrader is, want je vindt daar uitstekende kwaliteit voor een schappelijke prijs. In Noord-Afrika en het Midden-Oosten, waar veel islamitische migranten vandaan komen, is lamsvlees erg populair en dat is begrijpelijk. Het is namelijk erg lekker vlees dat zich prima laat bereiden op de barbecue. Lamsvlees hoef je niet door en door te garen. Sterker nog: het smaakt rosé gegrild op zijn best. Om die fijne en delicate smaak geen geweld aan te doen moet je indringende smaakmakers en zware sauzen beslist vermijden. Mediterrane kruiden werken juist heel harmonieus en ook prima begeleiders zijn allerlei chutney’s (een vruchtenpuree met kruiden en specerijen), zeker wanneer je iets Indiaas georiënteerd gaat klaarmaken.
Print
Pin
Servings: 3 personen
Equipment
- Barbecue, kamado of grill
Ingrediënten
- 6 lamskoteletten (zie notities)
- zout
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
- zwarte peper
Muntsaus
- 200 ml Griekse yoghurt
- 3 eetlepels munt (vers gehakt)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- scheutje citroensap
- zout en peper
Instructies
Voorbereiden
- Haal de koteletten uit de koeling en bestrooi met zout. Laat 40 minuten intrekken terwijl de koteletten op temperatuur komen.
- Strijk beide zijden van de koteletten in met olie en bestrooi met peper en Italiaanse kruiden.
Muntsaus
- Meng alle ingrediënten voor de saus en maak op smaak met zout en peper. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Bereiden
- Verwarm de barbecue tot 250°C en leg de kolen aan één zijde.
- Steek een kernthermometer in het dikste deel van een kotelet.
- Gril de lamskoteletten eerst op het koude deel van het rooster met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 43°C (voor rare) of 49°C (voor medium rare).
- Schuif dan de koteletten naar het hete deel van de barbecue en gril met open deksel nog 2 tot 3 minuten per kant. Neem van het vuur bij kerntemperatuur van 49°C (rare) of 54°C voor medium rare.
- Laat 10 minuten onder aluminiumfolie rusten en nagaren. De kerntemperatuur zal dan nog 2°C tot 3°C oplopen. Voor medium rare betekent dit dat de koteletten van binnen mooi rosé zijn.
- Serveer met de muntsaus en bijvoorbeeld een Griekse salade.
Notities
Het enige nadeel van lamskoteletten is dat er niet zo heel veel vlees aan zit. Het is geen gerecht dat je voor een grote groep gasten als hoofdmaaltijd moet klaarmaken. Ik heb het in dit recept een tussengerecht voor drie personen genoemd. Ze zijn echter relatief snel gaar, dus wil je er meer klaarmaken doe het dan in twee of drie gedeeltjes en hou ze ondertussen warm onder folie.
In plaats van muntsaus is een plak zelfgemaakte) kruidenboter ook erg smakelijk.