Welke temperatuur moet ik aanhouden?

Welke temperatuur je in je barbecue moet aanhouden is van een heleboel factoren afhankelijk (soort vlees, wel of geen bot, diameter, hoeveelheid vet, luchtvochtigheid in je BBQ, etc.) en daarom alleen bij benadering in te schatten. Troost je, als je de kerntemperatuur van je vlees, dat je wel exact kunt meten, goed in de gaten houdt, kan er eigenlijk weinig misgaan.(daar kom ik nog op terug). Hoe hoger de temperatuur in je barbecue, hoe korter de bereidingstijd. Bij direct grillen moet je in minuten denken en bij roken in termen van uren.

Je kunt de temperatuur in je barbecue aflezen op de thermometer die op het deksel is gemonteerd. Dat is dus NIET de temperatuur van het voedsel dat je aan het bereiden bent. Om die temperatuur te weten te komen moet je een zogeheten kernthermometer gebruiken. Let wel: door de locatie van de thermometer (bovenin de barbecue) geeft deze een indicatie van de temperatuur aan binnen de barbecue, niet de exacte temperatuur in het midden ter hoogte van het grillrooster. Het is niet onverstandig om voor een bescheiden bedrag een zogeheten oventhermometer aan te schaffen.

Kernthermometer
Je kunt bij barbecueën niet zonder kernthermometers. Die zijn ervan heel eenvoudig en goedkoop, tot heel geavanceerd en niet eens overdreven duur.
Ga je zelden of nooit iets groters bereiden dan een karbonade, dan is een setje eenvoudige thermometers al voldoende. Die steek je in het vlees en dat is alles. Op het wijzerplaatje kan je zien wat de kerntemperatuur is. Werkt eigenlijk alleen goed bij direct grillen met open deksel.

Voor indirect grillen en roken is een digitale thermometer die je op afstand kunt aflezen veel beter. Je hoeft dan niet voortdurend je deksel te openen om te zien hoe ver het vlees is. Je steekt de pen (probe), die met een dunne draad verbonden is met een laadstation, in het vlees. Op de houder kan je de temperatuur aflezen en desgewenst een alarm instellen voor als de gewenste temperatuur bereikt is. Die houder hoeft niet voortdurend in het laadstation (werkt op batterijen) te staan en heeft een bereik van circa 30 meter.