Zeeuwsche mosselen van de barbecue

Geplaatst op door Aad Struijk
Naar recept gaan Recept afdrukken

Zeeuwsche mosselen van de barbecue

Heel lang is ons wijsgemaakt dat je alleen mosselen kon eten als de R in de maand zit, dus niet van mei tot en met augustus. Laat dat nu toevallig precies het barbecue seizoen zijn. Met als prompte gevolg dat één van de grootste lekkernijen van België en Nederland maar zelden op een grillrooster te zien is. Dat is eeuwig zonde, want dat van die R slaat nergens op. Dat bakerverhaal dateert uit de tijd dat er nog geen transport met koeling mogelijk was en vervoer over weg (paard en wagen) of water (trekschuit) in de warme zomermaanden op een stinkende bende uitliep. Tegenwoordig zijn alleen van half april tot en met half juni in verband met de paaitijd geen verse Zeeuwse mosselen verkrijgbaar. Ze zijn er dus volop als we massaal de barbecue tevoorschijn halen. Gelukkig maar, want mosselen van de barbecue zijn heerlijk, makkelijk en snel klaar te maken en derhalve een ideaal hapje vooraf of tussendoor.
Print Pin
Gang: Voor- of tussengerecht
Keuken: Belgisch, Nederlands
Trefwoord: Barbecue, Mosselen, Stomen, Zeeuwse
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Tweede ronde stomen: 8 minuten
Totale tijd: 16 minuten
Servings: 6 personen

Equipment

  • Barbecue of grill

Ingrediënten

  • 3 kilo mosselen (maat Jumbo of Goudmerk)
  • platte peterselie
  • zwarte peper

Instructies

Voorbereiden

  • Spoel de mosselen af onder koud stromend water en laat uitlekken. Verwijder eventuele kapotte mosselen en mosselen die open blijven staan.
    Hak de peterselie fijn.

Bereiden

  • Verwarm de barbecue tot circa 175°C.
    Leg de mosselen op het grillrooster. De mosselen stomen gaar in het eigen vocht in de schelp (zeewater). Ze zijn gaar zodra ze openen (ongeveer na 5 tot 8 minuten). De schelpen gaan niet zover open als bij in water ‘gekookte’ mosselen (tussen aanhalingstekens, want mosselen hoor je niet te koken, maar te stomen).
    Neem de mosselen van het vuur en doe ze in een serveerschaal. Gebruik een tang om de mosselen van het rooster te halen, want ze zijn gloeiendheet. Gooi mosselen die na een tik met de tang nog dichtblijven weg. Maal wat zwarte peper over de mosselen en bestrooi met fijngehakte peterselie.
    Op een gemiddelde barbecue kan je gemiddeld 1,5 kilo mosselen kwijt, dus voor 3 kilo zal je een tweede ronde moeten doen.

Variatie

  • Echte mosselliefhebbers eten deze zeevruchten het liefst zo puur mogelijk (als bovenstaand beschreven) en gebruiken een lege schaal als bestek (soort knijptangetje) om het volgende exemplaar uit diens schaal te plukken. Hoewel peterselie een klassieke combinatie is, gaan dille of koriander ook uitstekend samen met mosselen. Omdat de mosselen in zout water (het eigen vocht) gestoomd zijn, is toevoegen van zout overbodig. Heb je toch graag een dipsausje? Klop onderstaande ingrediënten samen

Hollands/Belgische stijl

  • 1,5 el fijne mosterd
    6 el mayonaise
    2 el witte wijn
    zout en peper

Thaise stijl

  • 3 el limoensap
    2 el gembersiroop
    6 el zoete Thaise chilisaus
    N.B.: koriander i.p.v. peterselie over mosselen strooien

Franse stijl

  • 2 el witte wijnazijn
    2 tl dijonmosterd
    6 el extra vierge olijfolie
    zout en peper

Nota bene

  • Zeeuwsche mosselen worden onderverdeeld in vijf klasses die niets met kwaliteit of smaak te maken hebben, maar het formaat aanduiden. Voor op de barbecue heb je de wat grotere soorten hebben, dat zijn Jumbo (45 tot 55 stuks per kilo) of later in het seizoen Goudmerk (38 tot 45 stuks per kilo).