Honing-mosterd kippendijen met sperziebonen
Met een beetje fantasie kan je kippendij de biefstuk van een kip noemen, want het is een erg mals en sappig stukje vlees. Omdat het van zichzelf al zoveel maak heeft, behoeft het eigenlijk weinig opsmuk. Normaal gesproken is het een goed idee bij kip om het vel te laten zitten, voor een krokant korstje en omdat kip snel nogal droog wordt, maar daar heb je bij dijen geen last van. Gewoon dus zonder vel en zonder been kopen. Nu ik het toch over kip kopen heb: de meeste mensen denken dat kip gewoon kip is. Dat is niet zo. Los van de (volkomen terechte) morele bezwaren die je tegen plofkippen kan hebben, is het simpelweg een feit dat die kunstmatig in veel te korte tijd opgefokte en vol antibiotica gespoten dieren nog niet voor de helft de smaak hebben van een kip die nog de naam kip verdient. Om nog maar te zwijgen over de smaaksensatie die je beleeft als je een poelier om een paar kippendijen van het (Franse) ras Poulet Noir vraagt. Jawel, die zijn duurder (maar nog steeds goed betaalbaar). De beloning is niets minder dan een zegening voor je tong. Dat is kip zoals kip hoort te smaken. Trakteer jezelf een keer hierop. Je zal zonder enige twijfel tot de conclusie komen dat het die paar extra Euro’s dubbel en dwars waard was.
Print
Pin
Servings: 6 personen
Equipment
- Barbecue voor indirect grillen of kamado
- grillpannetjes of skillet
Ingredients
- 6 kippendijen (zonder vel en zonder bot)
Marinade
- 4 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel citroensap
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 0,6 theelepel knoflookpoederr
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
Honing-mosterdsaus
- 4 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- 5 eetlepels mayonaise
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel zwarte peper
Sperziebonen
- 400 gram sperziebonen
- 60 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook 9fijngehakt)
- 1 theelepel komijnzaad
- 0,5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0,5 citroen (sap)
- zout en peper
- snufje cayennepeper
Instructions
Voorbereiden
- Meng alle ingrediënten voor de marinade en zet de helft apart voor later gebruik.
- Prik met een vork een paar gaatjes in de kippendijen.
- Besmeer de kippendijen met de resterende marinade en laat afgedekt in de koelkast marineren (minstens een uur, maar bij voorkeur een hele nacht).
Honing-mosterdsaus
- Klop alle ingrediënten tot een saus en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik
Sperziebonen
- Klop in een kom olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder en cayennepeper tot een dressing.
- Voeg de gewasssen en afgehaalde sperzie-bonen toe en meng zodat alle boontjes met de dressing bedekt worden. Zet tot gebruik in de koelkast. Doorroeren voor bereiding.
Bereiden
- Verwarm de barbecue tot 200°C en leg de kolen aan één zijde.
- Gril de kippendijen, met gesloten deksel, 5 tot 8 minuten. Controleer of de dijen niet te donker worden en schuif indien nodig naar de koude zone.
- Draai de kippendijen om en bestrijk met de honing-mosterdsaus.
- Zet de grilpannetjes met bonen op de gril.
- Haal de dijen na 5 - 8 minuten van het vuur (kerntemperatuur 82°C), bestrijk de andere zijde met honing-mosterdsaus en laat 7 minuten onder aluminiumfolie rusten.
- Haal bonen van het vuur en bestrooi met zout en peper. Knijp halve citroen over de bonen.