Italiaans platbrood (focaccia)
Het is mogelijk om met behulp van een speciale steen pizza’s in je barbecue klaar te maken, maar het is niet eenvoudig om de onder- en bovenhitte in juiste balans te krijgen. De hoge ondertemperatuur (plus 250°C.) is wel te realiseren, maar de boventemperatuur heeft meer tijd nodig. Ik ben daarom eerder geneigd om die steen te gebruiken voor het bakken van heerlijke platbroden die als eetbaar bord dienstdoen voor al die andere lekkere dingen die op het vuur gaan, of, gewoon in stukken gescheurd, als bodem fungeren voor salades en smeersels. Wat te denken van een Italiaanse focaccia, een oerbrood dat al in de 5e eeuw v.Chr. door de Etrusken gebakken werd op een manier die sindsdien hoegenaamd niet veranderd is en derhalve sterke gelijkenis vertoont met jouw barbecue (met die steen als aanvulling)? Dat is andere koek dan zo’n laf vacuümverpakt stokbroodje dat in de oven afgebakken moet worden. En dan heb ik het nog niet gehad over de geur die een vers eigen gebakken brood verspreidt. Kortom, zo’n steen is geen gekke investering.
Print
Pin
Servings: 6 personen
Equipment
- barbecue of kamado
- pizzasteen
Ingrédients
- 500 gram bloem
- 300 ml water (lauwwarm)
- 19 gram zout
- 10 gram gedroogd gist
- 15 gram suiker
- 2 takjes rozemarijn, afgeritst
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- grof zeezout
Instructions
Voorbereiden
- Meng het lauwwarme water met de gist en de suiker. Laat 5 - 10 minuten staan.
- Zeef de bloem in een kom, voeg 10 gram zout toe en meng goed door.
- Doe het gistmengsel bij de bloem en meng goed door.
- Doe het gistmengsel bij de bloem en meng goed door.Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg daarop het deeg. Doe ook een beetje bloem op je handen en kneed het deeg 10 minuten stevig door tot een elastische bal.
- Doe het deeg terug in de (schoongemaakte) kom, dek af met een schone vochtige theedoek en laat het in 60 minuten rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
- Pers ondertussen de teentjes knoflook uit, voeg de fijngehakte rozemarijnblaadjes toe en meng met de olijfolie.
- Strooi opnieuw wat bloem op je werkblad en je handen, druk de lucht uit het deeg en kneed nog een minuut. Rol het daarna met een deegroller uit tot een ronde lap van circa 2 cm dik. Knip een stuk bakpapier op maat van je pizzasteen (iets kleiner) en leg hierop de deeglap.
- Druk met je vingers een patroon van kuiltjes in het deeg (die voorkomen dat bubbels ontstaan).
- Bestrijk het deeg met een kwastje met het mengsel van olijfolie, knoflook en rozemarijn.
- Dek weer af met een vochtige theedoek en laat weer rijzen, 30 minuten dit keer.
Bereiden
- Verwarm de barbecue met de pizzasteen tot 220°C.
- Schuif de deegrol met het bakpapier met behulp van een pizzaspatel op de pizzasteen.
- Sluit het deksel en bak het brood in circa 20 minuten gaar en met een mooie goudbruine bovenkant.
- Haal van het vuur en bestrijk nogmaals met het olijfoliemengsel en strooi er wat grof zeezout over.
Notes
De focaccia smaakt lauwwarm op zijn best, maar kan ook prima koud gegeten worden. Je kan dus het brood al eerder op de dag, voordat de gasten arriveren, bereiden. Desgewenst warm je de focaccia dan later nog even op in een gesloten barbecue.